Muffins de avena con dátil y coco

▪ Elaboración en 50 minutos

Ingredientes para 8 comensales

▪ 4 Huevos
▪ 1 1/2 tazas de harina
▪ 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
▪ 1 cucharadita de sal
▪ 4 cucharadas de miel de abeja
▪ 2/3 de taza de dátiles picados
▪ 1/2 taza de coco rallado
▪ 6 cucharadas de aceite de oliva
▪ 2 cucharaditas de vainilla
▪ 1 pizca de canela
▪ 3 tazas de avena
▪ 3/4 taza de leche

Procedimiento:

Precaliente el horno a 175º C. En un bol ciernas la harina con la sal y el bicarbonato.

En otro tazón bates los 4 huevos, los dátiles, el azúcar, el aceite de oliva. Añádeles la harina cernida, la avena, el coco, la vainilla y mezclas, vas colocando poco a poco la leche y sigues mezclando.

En 4 charolas engrasadas con mantequilla para hornear mini muffins, con la ayuda de una cuchara colocas la mezcla de la masa y las colocas en el horno aproximadamente entre 15 a 20 minutos hasta que estén dorados. Cuando los saques del horno colócalos sobre una rejilla para que se enfrien unos minutos. Los muffins los puedes guardar en el refrigerador hasta por 3 días.